Latte e formaggi

In Trentino, diversamente da quanto accade nel resto d'Europa, la produzione di massa nel campo agricolo non ha mai preso veramente piede. Il latte trentino è frutto dei pascoli di alta montagna dove le mucche, di regola razze tradizionali, possono pascolare liberamente tra i prati e nutrirsi delle preziose erbe e dei fiori degli alpeggi.
I formaggi tipici prodotti dai caseifici privati e sociali e nelle malghe sono più di venti, ottenuti esclusivamente da materia prima di origine locale.

In termini quantitativi, il formaggio trentino di maggior successo è senz'altro il Grana del Trentino appartenente al Consorzio di Tutela del formaggio Grana, che in base a una deroga specifica può fregiarsi della sottodenominazione Trentino impressa a fuoco sulla crosta.
Ottimo formaggio a pasta molle è l'Asiago, pressato a media o lunga conservazione, profumato e dal sapore accentuato - un formaggio D.O.P. prodotto da diversi caseifici trentini.

Altri noti formaggi sono la mozzarella, la caciotta, il Dolomiti, la robiola e la tosela, una cagliata che si ottiene dalla coagulazione di latte di fresca mungitura, il Casolet della Val di Sole, il Fontal, il Vezzena e la Spressa delle Giudicarie e Rendena. Il Nostrano è un altro importante componente nel panorama dei formaggi trentini. Il Nostrano fassano, detto anche Puzzone di Moena o Spretz Tsaorì, è sicuramente apprezzato dagli intenditori che ricercano prodotti sani e saporiti.